安化黑茶原来卖黑茶。茶农采摘鲜叶鲜果后,红茶做的茶叶和绿茶做的茶叶不一样。绿茶是春茶,茶叶嫩,一芽一叶两芽。但黑茶是夏茶,夏至前后采摘,所以茶叶粗老。因此,从山上采摘下来后,茶叶必须是绿色的。炒的时候不会被炒干。茶叶青了以后要揉,揉,再堆,其实叫沤,再揉,最后把茶叶晾。这一系列的程序是制作红茶的最初过程。
最开始做的茶叫红茶,由茶农卖给茶商。据了解,安化也有喝黑茶的传统。安化当地人喝的是黑茶。红茶炒好后放楼上晾干,喝的时候再泡。夏天热的时候,当地人经常用大缸泡茶,可以喝一个星期。当地人称之为凉茶,解放前就是茶摊喝的。红茶口感比成品红茶淡,没有红茶的醇、味、香。
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